冬季寒冷，一家人围坐在一起，吃上一顿热气腾腾的饭菜策略红，不仅是味蕾的满足，更是心灵的慰藉。今天就为大家带来八道冬季家常菜的详细做法，简单易做，能杀菌驱寒，增强免疫力，老少皆宜。
一、冬瓜蒸肉末
食材准备：肉末、冬瓜、料酒、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、葱花
制作步骤：
1. 猪肉搅成肉末，加1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺食用油，少许盐和黑胡椒粉搅拌均匀腌制一会。
2. 冬瓜去皮切片，沿盘边码圆圈摆盘，将调好味的肉馅放在冬瓜片中间，用勺子整理成饼状。
3. 蒸锅水烧开后，上锅大火蒸15分钟。
4. 出锅后，撒上葱花即可。
二、韭菜炒鸭血
所需食材：鸭血2盒（约400克）、韭菜200克、姜蒜末各1小勺、小米辣2根、豆豉1小勺、生抽1勺、老抽几滴、白胡椒粉少许、料酒1勺、清水3勺、香油几滴、食用油适量。
步骤：
1. 鸭血轻轻取出，切1.5厘米小块，放入加了一勺盐的清水中浸泡5分钟去腥。
2. 韭菜洗净后切4厘米长段，把韭菜白与韭菜叶分开放；小米辣切圈，豆豉略剁碎。
3. 锅中水烧开，加料酒、姜片，下鸭血块轻推散，水再次沸后关火，浸泡2分钟捞出。
4. 热锅凉油，小火爆香姜蒜末、小米辣、豆豉，炒出辣香和豉香，颜色红亮。
5. 转中火，倒入鸭血，轻轻晃动锅让血块均匀受热，加生抽、老抽、白胡椒粉、清水，咕嘟1分钟。
6. 先放韭菜白，炒10秒断生，再放韭菜叶，快速翻炒至叶色翠绿、汤汁收干。
7. 沿锅边淋几滴香油，增香提亮，立即出锅，装盘后趁热食用，口感最嫩。
三、白萝卜肉丸汤
准备材料
白萝卜、猪肉末、葱姜末、白胡椒粉、盐、料酒、香油、鸡蛋
做法
1.白萝卜洗净切丝，葱姜切末。肉末加白胡椒粉、盐、料酒、香油、葱姜末和1个鸡蛋，顺一个方向搅上劲。
2.锅烧热放点油，下葱末炒香，加萝卜丝翻炒一会儿，倒入适量水，烧开后再煮15分钟。
3.用手把肉馅挤成小丸子，轻轻放入锅中策略红，小火煮到丸子浮起来、熟透，撒点葱末即可。
四、土豆烧鸭肉
所需食材
鸭肉500克、土豆2个、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量。
步骤
1. 鸭肉洗净切块，冷水下锅，加入1勺料酒，焯水后捞出沥干水分。
2. 土豆去皮切块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
3. 生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段备用。
4. 锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化并变成焦糖色。
5. 放入鸭肉块，翻炒均匀，让鸭肉裹上糖色，接着加入姜片、蒜末、八角、桂皮、干辣椒，炒出香味。
6. 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀，使鸭肉上色入味，然后加入适量清水，没过鸭肉，大火煮开后转小火炖煮30分钟。
7. 放入土豆块，继续炖煮15 - 20分钟，至土豆软烂，加入适量盐调味，大火收汁即可。
五、莲子山药排骨汤
准备：
排骨250克、莲子30克、山药150克、薏米20克、生姜1块、料酒10毫升、盐3克、清水适量
做法：
1. 排骨泡水20分钟去血水。莲子和薏米提前两三小时泡发。山药去皮切块，泡水里防变黑。生姜切片。
2. 排骨冷水下锅，加料酒焯一下，捞出洗净。
3. 换新水，放入排骨、姜片、莲子和薏米，大火煮开转小火炖40分钟。
4. 放入山药块，再炖30分钟。
5. 加盐调味，继续炖10分钟就可以喝了。
六、酱油手撕鸡
食材列表：
你需要准备半只三黄鸡（约800克，三黄鸡肉质更嫩）、生姜5片、小葱3根、花椒1小撮；调味方面需要生抽5汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖4-5颗、清水适量，最后点缀用熟白芝麻和香菜少许。
制作过程：
1. 焯水定型：将鸡洗净放入锅中，加入足量冷水，放2片姜和1根葱，倒入1汤匙料酒。开大火煮沸后撇去浮沫，这能有效去除腥味。捞出鸡肉用温水冲洗干净，这样处理后的鸡肉在后续炖煮中更易入味。
2. 焖煮入味：换个深锅，底部铺上剩下的姜片和葱段，放入焯好的鸡。加入生抽、老抽、剩下的料酒、冰糖和花椒，倒入清水至淹没鸡身的一半即可。这里有个关键：先大火烧开，立刻转最小火，盖上锅盖焖煮30分钟。期间给鸡翻一次身，确保上色均匀。小火慢焖是鸡肉滑嫩不柴的秘诀！
3. 收汁与手撕：时间到后开盖，转中大火开始收汁。用勺子不停地将汤汁淋在鸡身上，直到汤汁变得浓稠亮泽。关火，让鸡在锅里自然冷却到不烫手。戴上一次性手套，将鸡肉顺着纹理撕成条状——手撕比刀切更能保留肌理感，也更易裹上酱汁。
4. 装盘上桌：将撕好的鸡肉装盘，淋上锅里剩余的浓稠酱汁，撒上白芝麻和香菜碎。看，油润诱人的手撕鸡就完成啦！酱香深入每一丝鸡肉，配米饭简直绝了。
七、大骨头汤
食材：
猪大骨500克、生姜1块、大葱1段、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、葱花少许、清水1500毫升、玉米1段
做法：
1、猪大骨洗净，用清水浸泡30分钟，中途换水去除血水；生姜切片，大葱切段；玉米洗净切段备用。
2、锅中加清水，放入大骨、1片生姜、1段大葱和1勺料酒，大火烧开后撇去表面血沫，捞出大骨用温水冲净沥干。
3、将大骨、剩余姜片、葱段放入砂锅，加入足量清水，大火烧开后转小火。
4、盖上锅盖慢炖1.5小时，至大骨软烂、骨髓析出，汤汁变得浓稠发白。
5、加入玉米段，继续炖20分钟，让玉米的清甜融入汤中。
6、撒上盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后关火，撒上葱花即可趁热饮用。
八、香菇油菜
食材：香菇、油菜、蒜、盐、生抽、蚝油
做法：
1. 香菇泡发切片，油菜洗净，蒜切末。
2. 锅中烧水，水开后加入少许盐和油，放入油菜焯水，捞出摆盘。
3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入香菇片翻炒。
4. 加入适量盐、生抽和蚝油调味，煮至汤汁浓稠。
5. 将炒好的香菇片倒在油菜上即可。
这八道冬季家常菜，做法简单，营养丰富，在寒冷的冬天为家人做上这些菜，让温暖与健康相伴。
拉伯配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
